Stephane Serol – Pourquoi faire sans blanc ? – 2024

En 2021, des gelées de printemps avaient empêché une bonne récolte des parcelles de raisins blancs du domaine. Stéphane Serol avait donc fait appel à un confrère en bio pour produire cette cuvée 100 % Chenin au nom surprenant. Comme une révélation, la collaboration se poursuit désormais.
Il s’ouvre sur un nez frais, aux arômes de fruits blancs (pomme verte, poire) et une touche florale subtile. En bouche, il séduit par sa vivacité et sa minéralité, avec une belle longueur et une finale légèrement saline.